Braç de gitano
Significat
El braç de gitano és un pastís de forma cilíndrica farcit tradicionalment amb crema més espessa tot i que actualment també ho pot ser de xocolata o nata, per exemple, i cobert, a la cuina catalana, tradicionalment de sucre glas, encara que se’n poden fer variants amb melmelada, confitura de rovell d’ou, merenga, etc.
Exemple:
«Avui per postres hi ha braç de gitano».
Origen:
Hi ha dues teories arran l’origen i el nom d’aquest rotllet de bescuit farcit de nata, crema o trufa. Una d’elles el situa en la Barcelona a finals del segle XIX i principis del XX, en temps que els calderers es passejaven per la ciutat oferint els seus serveis als comerciants. L’ofici de calderer consistia a fabricar calders i altres estris de metall que distribuïen per les diferents poblacions mitjançant la venda ambulant. Molts d’aquests professionals eren d’ètnia gitana i quan anaven a vendre o reparar algun calder a les pastisseries de Barcelona, els pastissers els oferien un tros de pastís amb els dolços que els havien sobrat i els enrotllaven perquè se’l poguessin endur a sota del braç. Amb el pas del temps el costum es va anar arrelant entre els pastissers de Barcelona i popularitzant el nom de Braç de Gitano, molt lluny de ser una denominació despectiva per l’ètnia gitana.
Una altra teoria és que l’origen del Braç de Gitano l’hem de buscar a l’Edat Mitjana a Egipte. Segons la història diu que un monjo espanyol va conèixer aquest dolç en un monestir egipci i el va popularitzar aquí amb el nom de Braç Egipci i amb el pas del temps va derivar a Braç de Gitano.
Durant el segle XX es va anar arrelant el costum de comprar un Braç de Gitano per les postres dels diumenges o per alguna celebració especial i amb els pas dels anys s’han anat ampliant les versions, de nata, crema, trufa, fruites del bosc, etc.
Sinònims:
Desconegut.
Equivalents idiomàtics:
- Castellà: Brazo de gitano.
