Pa de pessic
Ingredients per 8 persones:
- 4 ous mida L.
- 125 g de sucre (1/2 tassa)
- 75 g de fècula de blat de moro (Maizena) (3/4 de tassa)
- 25 g de farina de blat comú (1/4 de tassa)
- 1 culleradeta (5 grams) de llevat químic o pols de coure
- Ratlladura de mitja llimona
Instruccions:
1. Prepara un motlle de 24 centímetres de diàmetre per 6 de profunditat. Desmunta el motlle, posa un paper de forn a la base, tanca el motlle i talla el sobrant. Greixa les parets i la base en una mica de mantega. Posa una mica de farina per sobre i reparteix bé.
2. Preescalfa el forn a 160 graus amb calor amunt i avall sense ventilador.
3. Separa les clares i els rovells en dos bols diferents.
4. Munta les clares amb una batedora de varetes o una vareta manual. Afegeix la meitat del sucre, aproximadament, i un pessic de sal quan blanquegin les clares. Segueix batent fins a aconseguir el punt de neu. Les tindràs llistes quan dibuixin traç.
5. Afegeix la resta del sucre al bol dels rovells i bat amb les varetes. Afegeix la ratlladura de mitja llimona i continua batent fins que blanquegin els rovells i quedin amb textura esponjosa. Barreja la maizena amb la farina i el llevat químic o pols de coure i incorpora a poc a poc al bol a través d’un tamís o colador. Ves barrejant amb moviments envoltants. Incorpora una mica de clares als rovells amb moviments envoltants per no treure l’aire que has introduït. Ves alternant farina i clares i segueix barrejant. Assegura’t d’arribar a la base del recipient perquè es barregi per igual.
6. Bolca la massa en el motlle. Dóna un petit gest i uns copets perquè pugin les bombolles que pugui haver-hi a l’interior.
7. Introdueix el pa de pessic al forn, preescalfat a 160 graus amb calor amunt i avall, en el nivell més baix. Enforna de 30 a 35 minuts. Comprova que estigui fet per dins punxant amb un pal de broqueta a veure si surt net.
8. Desemmotlla el pa de pessic en calent. És normal que el pa de pessic baixi una mica.
Origen:
Tot Catalunya, però el de Vic potser és el més tradicional.
Bon profit!
Extret de la web de la Revista de Vic
